Sulayr

​Elaboración  Se recolectan las uvas exclusivamente a mano, siempre eligiendo las que nos van a permitir una óptima vinificación. Una vez en bodega comprobamos que no existen partidas con deficiencias. Despúes de moler, realizamos un prensado suave directo, con una rápida bajada de temperaturas para que no fermente y el desfangado sea óptimo. Una vez quitada la primera lía que no nos interesa, realizamos una fermentación con levaduras idoneas para cada variedad, con controles de nitrógeno fácilmente asimilable, grado probable, PH, acidez total, temperaturas y densidades. También se realizan controles de sulfuroso para que no pase en toda su vida, del 30% de la máxima permitida por ley.   Después de ensamblar las variedades, que han fermentado por monovarietales, se realizan controles de malolástica para evitar refermentaciones. La clarificación se realiza sin cola de pescado. La filtración (diatomeas) y estabilización (frio), se completan por medios naturales, terminando antes de embotellado con una microfiltración bacteriana.